微波解凍是指制品的溫度由凍藏溫度提高到一一個(gè)較高的溫度但仍然低于冰點(diǎn),而不是升到環(huán)境溫度,此時(shí)制品不再是凍結(jié)的固體,可以用于加工切割操作。
微波解凍法是指在一定頻率的電磁波作用下將凍結(jié)食品解凍的方法。傳統(tǒng)的凍結(jié)食品(原料)解凍是在室溫或加熱室內(nèi)(或熱水)進(jìn)行。
微波解凍是利用微波能量加熱食品中的水分子,使其溫度迅速升高,從而達(dá)到解凍的目的。微波能量能直接作用于食品,使其內(nèi)部和表面同時(shí)受熱,加速冰晶的融化。