冷凍是食品保藏的重要方法之一，冷凍的肉、魚、蔬菜、水果、黃油等是許多食品加工行業(yè)常用的原材料。除了一些冷凍甜點(diǎn)外，冷凍食品在食用前都需要解凍和同溫。對(duì)消費(fèi)者來說，解凍是比較簡(jiǎn)單的加工過程，不難進(jìn)行，如冷凍疏菜可以在沸水中直接加熱，魚肉塊可以油炸或在解凍前切碎。對(duì)加工者而言，解凍是一個(gè)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的過程，被看作是冷凍的逆過程。傳統(tǒng)的解凍方法是熱作用在凍結(jié)制品的表面，再向制品的內(nèi)部緩緩地傳導(dǎo)，熔融的表面導(dǎo)熱性差，制品內(nèi)部的溫度上升很慢，其結(jié)果是熔融周期長(zhǎng)、品質(zhì)劣化、汁液損失增加；另外，解凍過程易滋生細(xì)菌，解凍時(shí)制品溫度的上升首先發(fā)生在表面，此時(shí)表面細(xì)菌受熱后會(huì)迅速繁殖。

微波解凍是指制品的溫度由凍藏溫度提高到一一個(gè)較高的溫度但仍然低于冰點(diǎn)，而不是升到環(huán)境溫度，此時(shí)制品不再是凍結(jié)的固體，可以用于加工切割操作。肉制品采用微波解凍時(shí)中心的溫度不會(huì)超過﹣2~-5℃，若一旦超過此溫度，那么制品表面就必然會(huì)過度受熱。但在溫度條件下，制品很容易被刺穿，可以很方便再用熱水融化中心部分。也稱之為“半解凍”。食用微波解凍可以縮短加工時(shí)間，減少細(xì)菌總數(shù)，提高品質(zhì)。一般一只凍雞在室溫下要解凍幾小時(shí)，而在微波中只需幾分鐘即可。采用2450MHa的微波，對(duì)﹣29℃的7.5cm厚魚肉塊進(jìn)行加熱，只需2min即可將其解凍。