微波干燥是利用頻率為2450MHZ的微波發(fā)射源（通常為真空電子管，簡(jiǎn)稱(chēng)磁控管）發(fā)射電磁波，然后把電磁波封閉在金屬腔內(nèi)以防電磁波泄漏，放置在微波腔內(nèi)的物料吸收電磁波能量，從而達(dá)到加熱的目的。

那么物料是如何被加熱達(dá)到烘干目的的呢？首先需要物料本身是極性分子結(jié)構(gòu)或含有極性分子結(jié)構(gòu)的成分才會(huì)被微波加熱，電磁波是由電能轉(zhuǎn)換而來(lái)，電磁波本身是一種能量的存在形式，但它本身并不是熱源。當(dāng)極性分子（比如水分子，烘干的主要載體）置于電磁波能量場(chǎng)，也就是剛才提到的微波腔體內(nèi)濕，極性分子（水分子）會(huì)隨著微波的的頻率產(chǎn)生每秒2.45億次的方向性變化，分子與分子之間會(huì)“摩擦生熱”，從而物料溫度升高，達(dá)到烘干目的，微波就是將物料自身變?yōu)榱税l(fā)熱源或者發(fā)熱體，因此微波烘干是無(wú)需熱傳導(dǎo)的，沒(méi)有熱源何來(lái)熱傳導(dǎo)呢，這個(gè)應(yīng)該很好理解，這也就很好的解釋了微波加熱效率高、加熱速度快的基本原理。

當(dāng)然，除了水分子以外還有很多不含水分子的物料同樣能被微波加熱，比較典型的比如碳材料，很容易被微波加熱到500℃以上，有些物料是完全不能被微波加熱的，比如聚丙烯，也就是微波爐適用的PP塑料碗，它本身是不會(huì)被微波加熱的。

那么還有一問(wèn)，微波加熱或烘干的溫度是如何控制的呢？因?yàn)闆](méi)有熱源，微波加熱不像其它熱源一樣可以把發(fā)熱體設(shè)定到多少度，首先微波加熱是個(gè)能量累計(jì)的過(guò)程，也就是所在同功率條件下，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，溫度會(huì)升得越高；同時(shí)功率也是影響溫度的重要參數(shù)，同時(shí)間條件下功率密度越高，加熱時(shí)間越短，也就是溫升越快。因此微波烘干通常會(huì)通過(guò)調(diào)節(jié)傳動(dòng)速度（及加熱時(shí)長(zhǎng)）和微波功率密度控制加熱溫度。